A la maison, en matière de régime alimentaire, j’ai toujours été très friande de légumes secs. Cela s’explique notamment par le fait que je cuisine très peu de viande rouge, aussi depuis longtemps je mange beaucoup des lentilles pour éviter les carences en fer. Puis à force de passer dans les magasins alimentaires bios, je me suis laissée tenter par toutes sortes de légumes secs qu’on trouve plus facilement dans ce type d’enseignes. 

Aussi, quand on m’a proposé un partenariat à l’occasion de « l’année internationale des légumineuses » décrétée par l’ONU, j’ai répondu présente ! Sachez-le, les légumineuses ont trois avantages non négligeables : elles contribuent à la sécurité alimentaire car elles peuvent être cultivées partout à travers le monde, elles possèdent une haute valeur nutritionnelle et constituent des cultures respectueuses de l’environnement car ne nécessitent pas d’apports de fertilisants. Alors pourquoi se priver ?

J’ai donc eu la possibilité de tester différentes recettes à base de légumineuses : du salé mais également du sucré ! De quoi varier des toutes simples salades de lentilles !

Du côté du salé, j’ai préparé une tartinade de pois-camole et citron vert. Cette recette à base de pois cassé et assez sympathique. J’ai pour ma part un peu trop mixé ma tartinade qui s’est retrouvée un peu trop liquide. Le goût est innovant, il faut aimer les pois cassés, mais c’est à tout point de vue original ! 

Ingrédients

200 g de pois cassés cuits (80 g sec)

50 g d’oignons

1 petite tomate 

3 ou 4 gousses d’ail

1/2 cuillères à café de mélange d’épices tex-mex

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 jus de citron vert

sel, poivre du moulin

Étapes 

1 – Faire tremper 1 h les pois cassés puis les faire cuire 1 h à feux doux.

2 – Éplucher les oignons et les couper très finement.

3 – Mettre l’huile dans une casserole, ajouter les oignons et faire mijoter 4/5 minutes.

4 – Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert.

5 – Laver et découper la tomate en petits dés.

6 – Presser un jus de citron.

7 – Mixer les pois cassés avec la préparation aromatique, les dés de tomate et le jus de citron.

8 – Mixer assez grossièrement.

9 – Assaisonner.

Et voila !

Du côté du sucré, j’ai rencontré plus de succès avec une recette toute originale également, avec des cakes framboise à base de haricots rouges.

Ingrédients

120 g de haricots rouges cuits (60 g sec)

80 g de sucre

80  de crème épaisse ou 1 yaourt au lait entier

40 g de maïzena

2 gros œufs

125 g de petits fruits d’été comme les framboises !

Étapes 

1 – Faire tremper les haricots 12 h et les faire cuire 1 h à feux doux.

2 – Préchauffer le four à 170 °C.

3 – Chauffer doucement les haricots avec le sucre, une cuillère à soupe de rhum et une pincée de vanille en poudre (j’ai opté pour du sucre vanillé …)

4 – Mixer en dehors du feu, ajouter les œufs et la crème fraîche épaisse pour obtenir un ensemble homogène.

5 – Ajouter la maïzena et bien mélanger.

6 – Verser dans les petits moules en silicone sans les remplir, poser par-dessus les fruits.

7 – Cuire au four 170 °C durant 15 minutes et obtenir un aspect doré.

J’ai bien apprécié ces petits gâteaux au goût sucré et innovant !

Hormis la contrainte du temps de cuisson, les légumes secs n’ont que des avantages, alors foncez !